Ganache fondente al burro

A Belgian classical butter ganache a must for all confectionery counter displays. This recipe yields a texture that’s perfect for piping into moulded pralines.
Livello:
Medio

Ganache fondente al burro

Ingredienti: Ganache fondente al burro

  • 300 g
    panna
  • 100 g
    glucosio

Preparazione: Ganache fondente al burro

Portare insieme a bollore. Togliere dal fuoco.

Ingredienti: Ganache fondente al burro

  • 70 g
    burro

Preparazione: Ganache fondente al burro

Unire e mischiare.

Ingredienti: Ganache fondente al burro

  • 50 g
    zucchero invertito

Preparazione: Ganache fondente al burro

Aggiungere. Lasciare raffreddare a 35°C.

Ingredienti: Ganache fondente al burro

Preparazione: Ganache fondente al burro

Versare la miscela sul cioccolato e mischiare bene. Dressare all’interno delle camicie di cioccolato, lasciare raffreddare e chiudere.