Bavarese al cioccolato bianco

La bavarese al cioccolato bianco sta diventando uno dei dolci preferiti tra i pasticceri. La consistenza leggera e areata e il dolce sapore cremoso sono una base fantastica per creare eccezionali abbinamenti con frutta acidula, spezie e persino alcuni tipi di frutta secca, come i pistacchi. Potete scegliere una delle tante ricette Callebaut al cioccolato bianco per trovare il vostro sapore preferito, passando da quelli più dolci con note di caramello a cioccolati più cremosi o con un sapore di latte più pronunciato.
Livello:
Facile

Bavarese al cioccolato bianco

Ingredienti: Bavarese al cioccolato bianco

  • 21 g
    zucchero semolato
  • 65 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Bavarese al cioccolato bianco

Sbattere gli ingredienti insieme sino a ottenere un composto bianco e cremoso.

Ingredienti: Bavarese al cioccolato bianco

  • 232 g
    Whole milk

Preparazione: Bavarese al cioccolato bianco

Portate a bollore e versarne metà sul composto di tuorli. Ridurre e far sobbollire il tutto a 82°C.

Ingredienti: Bavarese al cioccolato bianco

Preparazione: Bavarese al cioccolato bianco

Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.

Ingredienti: Bavarese al cioccolato bianco

  • 40 g
    massa gelatinosa

Preparazione: Bavarese al cioccolato bianco

Incorporare.

Ingredienti: Bavarese al cioccolato bianco

  • 369 g
    Crema al 35%.

Preparazione: Bavarese al cioccolato bianco

Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.