Bavarese al cioccolato fondente
La bavarese (“crème bavaroise”) è un delicato dessert francese al cioccolato dalla consistenza cremosa e areata. La nostra ricetta permette di ottenere una bavarese dal colore molto scuro e con un gusto di cioccolato intenso: deliziosamente leggera, è sempre uno dei dolci preferiti nella carta dei dessert. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate oppure un cioccolato Single Origin - se ricercate sfumature più aromatiche ed esplicite - con una fluidità standard (indicata sulla confezione con 💧💧💧).
- Livello:
-
Easy
Bavarese al cioccolato fondente
Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente
-
46 gtuorli d'uovo
Preparation: Bavarese al cioccolato fondente
Sbattere sino a ottenere un composto bianco e cremoso.
Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente
-
69 gsciroppo di glucosio DE 60
-
204 gWhole milk
Preparation: Bavarese al cioccolato fondente
Portate a bollore tutti gli ingredienti insieme e versarne metà sul composto di tuorli. Mescolare bene e far sobbollire il tutto a 82°C.
Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente
-
264 g
Preparation: Bavarese al cioccolato fondente
Versare il composto precedente in un colino sul cioccolato, lasciar sciogliere ed emulsionare.
Ingredients: Bavarese al cioccolato fondente
-
417 gCrema al 35%.
Preparation: Bavarese al cioccolato fondente
Sbattere e aggiungere quando il composto precedente è a 30°C.
Comments