Scomposizione
Lasciando che il trend Style Rebellion si impossessasse della sua immaginazione, lo chef Callebaut Philippe Vancayseele ha ideato una ricetta che scardina i codici: una combinazione di colori folli e sapori insoliti per un’interpretazione deliziosamente fresca della barretta di cioccolato farcita di ganache. Se non altro, questa ricetta mostra quanto a volte sia facile creare delle squisitezze di cioccolato assolutamente innovative.
- Livello:
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Facile
Preparazioni
Spruzzare diversi stampi per tavoletta Callebaut® MLD-090045 con colorante a base di burro di cacao, ottenuto con IBC Power Flowers™. Completare con uno strato di burro di cacao di colore bianco (per creare un contrasto) e lasciare riposare. Riempire gli stampi con cioccolato al latte Callebaut® Single Origin Arriba. Quando il cioccolato inizia a solidificare, utilizzare uno stencil e uno stuzzicadenti per tagliare la tavoletta in forme diverse ma uguali per ciascuno degli stampi colorati. Lasciare cristallizzare e smodellare. Creare un fondo sottile di cioccolato per ciascuno degli stampi precedenti, lasciare cristallizzare e smodellare.
Ganache di arance rosse e zafferano
Ingredienti: Ganache di arance rosse e zafferano
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150 gCrema al 35%.
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20 gsorbitolo in polvere
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25 gglucosio
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250 garancia rossa
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Q.S.fili di zafferano
Preparazione: Ganache di arance rosse e zafferano
Portare a bollore gli ingredienti tutti assieme.
Ingredienti: Ganache di arance rosse e zafferano
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325 gCHM-Q415AR
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325 g
Preparazione: Ganache di arance rosse e zafferano
Aggiungere.
Ingredienti: Ganache di arance rosse e zafferano
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50 gburro non salato
Preparazione: Ganache di arance rosse e zafferano
Rifinitura e presentazione
Comporre le parti di tavoletta subito dopo aver steso il cioccolato con il sac à poche, creando un mix di diversi colori e forme.
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