Marshmallow ribelli

Questa ricetta casalinga facile e veloce mostra come fare dei marshmallow dalla consistenza deliziosamente soffice con un tocco multi-colore. Volete personalizzare questi morbidi e setosi dolcetti? Allora immergeteli nel cioccolato aromatizzato alla fragola per dargli una deliziosa croccantezza cioccolatosa e un dolce sapore fruttato.

Livello:: Facile

163 g

acqua
543 g

zucchero
54 g

glucosio

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e bollire a 114°C.

18 g

gelatina
91 g

acqua

Sciogliere la gelatina in acqua. Versare il composto precedente sulla gelatina e sbattere per 2 minuti nella planetaria a media velocità.

130 g

albume

Aggiungere nella planetaria e sbattere sino a ottenere una meringa di 35°C.

Q.S.

polvere di colore

Suddividere in quattro parti e aggiungere polvere colorata all’interno di ciascuna. Metterle tutte insieme in una ciotola e unire delicatamente i colori, facendo attenzione a non mescolarli completamente.

Versare il composto in un sac à poche con la bocchetta rotonda. Formare delle palline oppure stendere uno strato spesso 1,5 cm su un foglio in silicone. Lasciare riposare in freezer per alcune ore.

Q.S.

Callebaut Strawberry Callets™

Cospargere sui marshmallow un mix di 1/3 di destrosio, 1/3 di polvere di glucosio e 1/3 di amido di patate. Togliere le palline di marshmallow dal foglio con un coltello paletta o tagliare la lastra di marshmallow nella forma desiderata e arrotolare nuovamente il composto gelato. Consiglio: intingere i marshmallow nel cioccolato alla fragola Callebaut conferirà alla vostra preparazione un tocco di raffinatezza in più.