Mignardise al curry e frutto della passione

Lieven Lootens è conosciuto per i suoi gusti peculiari e audaci. Nato come fuoriclasse della cucina, con il tempo si è appassionato al cioccolato e ha iniziato a infondere alle proprie praline e mignardise gusti che nessuno avrebbe mai immaginato. I risultati sono spesso sorprendenti ma incredibilmente accattivanti e si sposano perfettamente con il cioccolato. Questa semplice pralina è tanto geniale quanto deliziosa.
Livello:
Medio

Gelatina di frutto della passione

Ingredienti: Gelatina di frutto della passione

  • 250 g
    coulis di frutto della passione
  • 250 g
    zucchero
  • 50 g
    glucosio
  • 5 g
    pectina
  • 2,5 g
    soluzione di acido citrico

Preparazione: Gelatina di frutto della passione

Mescolare il tutto e scaldare a 105°C.

Crema al curry

Ingredienti: Crema al curry

  • 500 g
    crema inglese

Preparazione: Crema al curry

Scaldare.

Ingredienti: Crema al curry

  • 250 g
    CW2NV

Preparazione: Crema al curry

Sciogliere (a una temperatura massima di 45°C) e aggiungere.

Ingredienti: Crema al curry

  • 20 g
    fogli di gelatina

Preparazione: Crema al curry

Ammorbidire e lasciare che si sciolga nella miscela.

Ingredienti: Crema al curry

  • 6 g
    Curry in polvere

Preparazione: Crema al curry

Aggiungere il curry.

Finitura e presentazione

Disporre alternando uno strato di gelatina di frutto della passione e uno di crema al curry nei gusci di cioccolato e poi chiuderli. La parte inferiore della pralina può essere ricoperta da scaglie di cioccolato e colorata con della polvere d’oro per ottenere un effetto speciale.