Crémeux al cioccolato al latte

Questa ricetta di crémeux al cioccolato al latte è fantastica per le farciture o per riempire i dolci. Il risultato finale non è denso come la ganache e la consistenza è più ricca e cremosa della mousse al cioccolato. Sotto il profilo del gusto, il crémeux al cioccolato al latte assomiglia a una cremosa custard con un delizioso gusto cremoso di caramello. È l’ideale per realizzare dessert o dolci a strati perché mantiene la propria forma alla perfezione o da stendere con il sac à poche. I nostri chef preferiscono usare Finest Belgian Milk Chocolate con un gusto incisivo di cacao o caramello. Se invece cercate un profilo più avventuroso e aromatico, potete provare uno dei cioccolati al latte Single Origin. Consigliamo di usare la fluidità standard per ottenere un crémeux con una grande consistenza. È sufficiente cercare il simbolo 💧💧💧 sulla confezione.
Livello:

Crémeux al cioccolato al latte

Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte

  • 48 g
    sciroppo di glucosio DE 40

Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte

Scaldare nel microonde.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte

  • 81 g
    tuorli d'uovo

Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte

Aggiungere allo sciroppo di glucosio ed emulsionare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte

  • 321 g
    Crema al 35%.
  • 214 g
    Whole milk

Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte

Portare a bollore insieme, temperare il composto di tuorli con la preparazione e scaldare nuovamente a 82°C continuando a mescolare.

Ingredienti: Crémeux al cioccolato al latte

  • 304 g
    CHM-Q415AR
  • 32 g
    massa gelatinosa

Preparazione: Crémeux al cioccolato al latte

Versare il composto precedente sul cioccolato e sulla massa di gelatina, quindi emulsionare. Versare in stampi e congelare.