Ganache al cioccolato fondente per rivestimenti
La ganache al cioccolato fondente perfetta da usare per i rivestimenti o le immersioni è caratterizzata da un gusto intenso e una sensazione in bocca molto liscia. Allo stesso tempo, deve avere una consistenza solida a temperatura ambiente così da agevolare il taglio e l’immersione nel cioccolato, senza che si fonda durante il rivestimento. Ecco una ricetta basilare dal grande risultato finale. Potete personalizzarla a piacere con aromi fruttati, spezie o liquori. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per risultati ottimali, consigliamo di usare ricette al cioccolato meno fluide – da 💧 a max 💧💧💧 – che conferiscono alla ganache una consistenza bella solida e lasciano in bocca una sensazione liscia e vellutata.
- Livello:
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Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
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10.4 ozCrema al 35%.
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1.5 ozsorbitolo
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1.8 ozzucchero invertito
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1.3 ozdestrosio
Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
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1.1 lb
Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
Fondere a 35°C.
Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
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0.7 oz
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1.8 ozolio di burro PF28
Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento
Aggiungere al cioccolato a temperatura ambiente. Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.
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