Ganache al cioccolato al latte per rivestimenti

Una grande ganache al cioccolato al latte deve unire i sapori del cacao a cremose note di caramello. Ma deve anche lasciare in bocca una sensazione liscia e vellutata e presentare una consistenza perfettamente solida: la ganache non deve deformarsi al taglio e non deve sciogliersi durante l’immersione. La nostra ricetta permette di ottenere un grande risultato finale con un gusto e una consistenza che conquisteranno tutti i vostri clienti! La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per risultati ottimali, consigliamo di usare ricette al cioccolato meno fluide – da 💧 a 💧💧💧 – che conferiscono alla ganache una consistenza bella solida e lasciano in bocca una sensazione liscia e vellutata.  
Livello:

Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

  • 268 g
    Crema al 35%.
  • 27 g
    sorbitolo
  • 27 g
    sciroppo di glucosio DE 60
  • 40 g
    zucchero invertito

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Fondere gli ingredienti insieme a 35°C.

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Far fondere e aggiungere al cioccolato fuso.

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

  • 2 g
    lecitina di soia

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per rivestimento

Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. Versare in una cornice a una temperatura compresa tra 30 e 35°C. Lasciare cristallizzare in frigorifero per 12 ore.