Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Quando preparate una ganache al cioccolato fondente - specialmente per farcire praline a stampo e barrette di cioccolato - un gusto intenso di cioccolato è il requisito indispensabile. Allo stesso tempo, la ganache deve essere sufficientemente fluida per facilitare la lavorazione con il sac à poche e la farcitura. Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un sapore eccezionale e una texture impeccabile per il sac à poche. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
Livello:

Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

  • 302 g
    Crema al 35%.
  • 70 g
    sorbitolo
  • 44 g
    zucchero invertito
  • 7 g
    sciroppo di glucosio DE 60

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

  • 486 g
    C811NV

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Fondere a 35°C.

Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

  • 91 g
    olio di burro PF17

Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo

Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.