Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
Quando preparate una ganache al cioccolato fondente - specialmente per farcire praline a stampo e barrette di cioccolato - un gusto intenso di cioccolato è il requisito indispensabile. Allo stesso tempo, la ganache deve essere sufficientemente fluida per facilitare la lavorazione con il sac à poche e la farcitura. Questa ricetta è stata perfezionata per garantire un sapore eccezionale e una texture impeccabile per il sac à poche. La durata della ganache è di circa 3 mesi se viene conservata in condizioni ottimali (16°C / al riparo dalla luce). Per un fantastico risultato fluido finale, noi consigliamo di usare cioccolati con una fluidità standard indicata con ????????????.
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Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
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10.7 ozCrema al 35%.
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2.5 ozsorbitolo
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1.6 ozzucchero invertito
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0.2 ozsciroppo di glucosio DE 60
Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
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1.1 lbC811NV
Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
Fondere a 35°C.
Ingredienti: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
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3.2 ozolio di burro PF17
Preparazione: Ganache al cioccolato fondente per praline a stampo
Versare tutto nel Robot-Coupe ed emulsionare. Modellare a una temperatura tra 30 e 35°C.
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