Glassa al cioccolato bianco
Una brillante glassa bianca fatta di vero cioccolato? Con la nostra ricetta è possibile: otterrete una perfetta glassa setosa con un intenso colore bianco crema e un dolce gusto di latte. Prima di usarla, riscaldatela a 35°C, quindi stendetela su dolci congelati. Lo shock termico creerà la lucentezza ideale e lo spessore perfetto della copertura. Ma c’è di più: con questa ricetta, la glassa ha una consistenza perfetta: non cola e si taglia con facilità. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 con una fluidità standard, indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.
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Glassa al cioccolato bianco
Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco
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106 gacqua
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213 gzucchero semolato
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213 gsciroppo di glucosio DE 40
Preparazione: Glassa al cioccolato bianco
Mescolare tutti gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.
Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco
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213 g
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142 glatte concentrato zuccherato
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113 gmassa gelatinosa
Preparazione: Glassa al cioccolato bianco
Versare sopra il composto bollente ed emulsionare con un frullatore a immersione. Lasciare riposare per 24 ore e applicare a 30°C.
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