Glassa al cioccolato bianco

Una brillante glassa bianca fatta di vero cioccolato? Con la nostra ricetta è possibile: otterrete una perfetta glassa setosa con un intenso colore bianco crema e un dolce gusto di latte. Prima di usarla, riscaldatela a 35°C, quindi stendetela su dolci congelati. Lo shock termico creerà la lucentezza ideale e lo spessore perfetto della copertura. Ma c’è di più: con questa ricetta, la glassa ha una consistenza perfetta: non cola e si taglia con facilità. Per un risultato finale impeccabile, i nostri chef consigliano di usare Finest Belgian Chocolate Recipe n° W2 con una fluidità standard, indicata sulla confezione con il simbolo ????????????.
Livello:

Glassa al cioccolato bianco

Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco

  • 106 g
    acqua
  • 213 g
    zucchero semolato
  • 213 g
    sciroppo di glucosio DE 40

Preparazione: Glassa al cioccolato bianco

Mescolare tutti gli ingredienti insieme e riscaldare a 105°C.

Ingredienti: Glassa al cioccolato bianco

  • 142 g
    latte concentrato zuccherato
  • 113 g
    massa gelatinosa

Preparazione: Glassa al cioccolato bianco

Versare sopra il composto bollente ed emulsionare con un frullatore a immersione. Lasciare riposare per 24 ore e applicare a 30°C.