La Slowcial Box
E se un dessert venisse presentato in una scatola piena di sorprese? Questo il concept alla base della Slowcial Box con la sua varietà di basi, creme e topping. I vostri ospiti semplicemente ricevono una scatola di delizie da condividere, abbinare e scambiare con i commensali al tavolo. Un’idea fantastica per creare le proprie personali dolcezze in miniatura. Condividere è divertente!
- Livello:
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Facile
La Slowcial Box
I dessert migliori non sono forse quelli che si possono condividere? Anticipate le tendenze con la Slowcial Box: un prezioso scrigno ricolmo di dolci deliziosi e preparazioni al cioccolato per farcire, ricoprire e guarnire insieme ai propri ospiti dei piccoli bigné e delle mini tartellette, ciascuno secondo il proprio gusto e la propria ispirazione. La Slowcial Box crea l’atmosfera attorno al tavolo e stimola la conversazione. Ecco, per iniziare, le nostre ricette di deliziose creme, salse e consistenze croccanti. Siete ovviamente invitati ad arricchirle con le vostre preferenze e a presentare la vostra personale Slowcial Box sul menù.
Salsa al cioccolato
Ingredienti: Salsa al cioccolato
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98 gzucchero
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60 gCP
Preparazione: Salsa al cioccolato
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Salsa al cioccolato
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437 gacqua
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98 gsciroppo di glucosio
Preparazione: Salsa al cioccolato
Unire e portare a bollore mescolando continuamente. Incorporare lo zucchero e la polvere di cacao precedentemente amalgamati e far bollire per qualche istante mescolando continuamente.
Ingredienti: Salsa al cioccolato
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306 gC811NV
Preparazione: Salsa al cioccolato
Versare il composto caldo precedentemente ottenuto sui Callets™. Amalgamare con il frullatore a immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tenere una notte in frigorifero. Presentazione: scaldare poco prima di servire. Servire in siringhe per pasticceria.
Crémeux al pistacchio
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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132 gzucchero
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132 gtuorli d'uovo
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Mescolare insieme.
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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482 gpanna
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Portare a bollore. Versare sul composto di tuorli e creare una crema inglese.
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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127 gNPO-PI1
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Aggiungere.
Ingredienti: Crémeux al pistacchio
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39 gmassa gelatinosa
Preparazione: Crémeux al pistacchio
Aggiungere e mescolare tutto con il frullatore a immersione fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far riposare una notte in frigorifero. Servire in piccoli sac à poche.
Crema pasticceria Madagascar
Ingredienti: Crema pasticceria Madagascar
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83 gzucchero
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120 gtuorli d'uovo
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21 gFarina di mais
Preparazione: Crema pasticceria Madagascar
Mescolare gli ingredienti insieme.
Ingredienti: Crema pasticceria Madagascar
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600 gWhole milk
Preparazione: Crema pasticceria Madagascar
Portare a bollore. Aggiungere al composto precedente, mescolare bene e rimettere sul fuoco per preparare una crema inglese. Togliere dal fuoco e versare in un recipiente.
Ingredienti: Crema pasticceria Madagascar
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126 g
Preparazione: Crema pasticceria Madagascar
Versare il composto precedente sul cioccolato e mescolare.
Ingredienti: Crema pasticceria Madagascar
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50 gburro fresco
Preparazione: Crema pasticceria Madagascar
Aggiungere. Omogeneizzare con il frullatore a immersione.
Far riposare una notte in frigorifero. Servire in piccoli sac à poche.
Crumble di cioccolato e nocciole
Ingredienti: Crumble di cioccolato e nocciole
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130 gfarina per pasticceria
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130 gzucchero semolato marrone chiaro
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26 gCP
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1 gsale
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97 gnocciole intere
Preparazione: Crumble di cioccolato e nocciole
Aggiungere tutti gli ingredienti secchi nella ciotola del Kitchen Aid.
Ingredienti: Crumble di cioccolato e nocciole
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117 gburro freddo
Preparazione: Crumble di cioccolato e nocciole
Amalgamare a bassa velocità per circa 3 minuti. Aumentare la velocità e continuare ad amalgamare per alcuni minuti fino a quando tutti gli ingredienti non sono ben mescolati e formano una pasta friabile.
Stendere grossolanamente su una teglia da forno rivestita con carta forno. Far riposare almeno 2 ore in frigorifero, quindi infornare per circa 15-20 minuti a 150°C.
Chantilly al cioccolato
Ingredienti: Chantilly al cioccolato
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22 gWhole milk
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56 gzucchero
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56 g
Preparazione: Chantilly al cioccolato
Riscaldare a 70°C. Togliere dal fuoco.
Ingredienti: Chantilly al cioccolato
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617 gCrema al 35%.
Preparazione: Chantilly al cioccolato
Incorporare.
Far raffreddare a 4°C. Quindi montare fino ad ottenere un composto semi-fermo.
Crema pasticcera di yuzu
Ingredienti: Crema pasticcera di yuzu
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527 gWhole milk
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1baccello di vaniglia
Preparazione: Crema pasticcera di yuzu
Portare a bollore.
Ingredienti: Crema pasticcera di yuzu
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86 gpurea di yuzu
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135 guovo/i intero/i
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135 gzucchero
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55 gamido
Preparazione: Crema pasticcera di yuzu
Sbattere fino ad ottenere un composto bianco. Stemperare le uova con un po' del latte fatto bollire, aggiungere al composto precedente e realizzare una crema inglese. Far raffreddare.
Ingredienti: Crema pasticcera di yuzu
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61 g
Preparazione: Crema pasticcera di yuzu
Mescolare a 40°C nel mixer.
Lasciare riposare una notte in frigorifero.
Tartellette croccanti
Ingredienti: Tartellette croccanti
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525 gburro fresco
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328 gzucchero a velo
Preparazione: Tartellette croccanti
Mescolare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere un impasto omogeneo (nel mixer con la frusta a foglia).
Ingredienti: Tartellette croccanti
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164 guovo/i intero/i
Preparazione: Tartellette croccanti
Incorporare le uova un po' per volta.
Ingredienti: Tartellette croccanti
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3 gsale
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744 gfarina per pasticceria
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131 gFarina di mandorle
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105 gCP
Preparazione: Tartellette croccanti
Far riposare per 24 ore. Stendere la pasta sino a ottenere uno spessore di 2 mm. Versare in piccoli stampi da forno (a forma di tartelletta) e infornare per 12 minuti (160°C).
Bigné croccanti
Ingredienti: Bigné croccanti
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332 gburro fresco
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332 gzucchero semolato marrone chiaro
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332 gfarina per pasticceria
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3 gsale
Preparazione: Bigné croccanti
Mescolare gli ingredienti e formare un impasto. Lasciar raffreddare, stendere uno strato di pasta spesso 2 mm e porre tra due fogli di carta forno. Ricavare dei quadrati di circa 3-4 cm (per coprire i bigné). Tenere in frigorifero fino al momento necessario.
Pasta choux
Ingredienti: Pasta choux
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331 gacqua
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331 gWhole milk
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298 gburro fresco
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10 gsale
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7 gzucchero
Preparazione: Pasta choux
Mescolare gli ingredienti insieme e portare a bollore.
Ingredienti: Pasta choux
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364 gfarina per pasticceria
Preparazione: Pasta choux
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Rimettere sul fuoco per 2 minuti mescolando continuamente.
Ingredienti: Pasta choux
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661 guovo/i intero/i
Preparazione: Pasta choux
Versare l'impasto nel mixer (con la frusta a foglia). Aggiungere le uova un po' per volta. L'impasto deve essere lucido ed omogeneo.
Con il sac à poche realizzare dei bigné su una teglia da forno ricoperta con Silpat® o carta forno. Aggiungere su ciascuna sfogliatina una fettina di guarnizione croccante. Infornare per 15-18 minuti a 180°C.
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