Brioche con ChocRocks™

Questa ricetta di brioche permette di ottenere un pane lievitato incredibilmente ricco e soffice con una sottilissima crosticina marroncina dorata e una setosa e tenera croccantezza. Una manciata di ChocRocks™ al cioccolato fondente cotti sulla crosticina dà a quest’icona del mondo dei dolci da forno francesi un delizioso gusto di cioccolato e croccantezza, trasformandola in un’irresistibile prelibatezza multi-texture da vero gourmet.

Livello:: Facile

138 g

Whole milk
30 g

lievito

Sciogliere il lievito in latte tiepido.

20 g

zucchero semolato
659 g

uovo/i intero/i
984 g

farina per pasticceria
30 g

sale

Aggiungere nella planetaria insieme al composto precedente e impastare per 15 minuti sino a ottenere una pasta elastica.

689 g

burro fresco
59 g

zucchero semolato

Lavorare insieme nella planetaria sino a ottenere una crema e aggiungere al composto precedente.
Sbattere per 10 minuti.

Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Arrotolare formando delle sfere e riempire uno stampo per 1/3. Lasciar lievitare fino a quando l’impasto non raggiunge la parte alta della copertura dello stampo e infornare a 200-220°C per 45 minuti. Spennellare con una gelatina chiara neutra.

33 g

CHD-GL-47X11

Tre minuti prima della fine del processo di cottura, cospargere con ChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11. Rimettere brevemente in forno ma fare attenzione a non far sciogliere completamente i ChocRocks™.