Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia

  • Buono per andare
  • Compatibile con il commercio elettronico
Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin. 
Livello:
Facile

Pan di zenzero con nocciole e cacao

Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao

  • 1750 g
    miele
  • 1500 g
    farina
  • 750 g
    Zucchero moscato
  • 180 g
    NAN-CR-HA3714
  • 120 scorza
    arancia/e
  • 20 g
    lievito in polvere
  • 50 g
    polvere di cannella
  • 15 g
    chiodi di garofano essiccati
  • 10 g
    anice stellato
  • 30 g
    cardamomo
  • 10 g
    sale

Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao

Mescolare gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in luogo fresco per diverse settimane.

Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao

  • 30 g
    natron

Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao

Aggiungere e impastare nuovamente. Srotolare e ricavare dei pezzi di pan di zenzero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti. 

Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao

  • Q.S.

Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao

Immergere il pan di zenzero nell’estratto di arancia. 

Gelatina d’arancia

Ingredienti: Gelatina d’arancia

  • 32 g
    pectina
  • 640 g
    zucchero semolato
  • 600 g
    succo d'arancia
  • 240 g
    glucosio
  • Q.S.
    polvere di cannella
  • Q.S.
    chiodi di garofano essiccati
  • Q.S.
    anice stellato
  • Q.S.
    scorza di limone tritata finemente

Preparazione: Gelatina d’arancia

Riscaldare insieme a 106 gradi. Versare in una cornice e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli. 

Ganache di nocciole e arancia

Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia

  • 1350 g
    panna
  • 115 g
  • 300 g
    succo d'arancia
  • 900 g
  • Q.S.
    polvere di cannella
  • Q.S.
    chiodi di garofano essiccati
  • Q.S.
    anice stellato
  • 2 fagioli
    baccello di vaniglia

Preparazione: Ganache di nocciole e arancia

Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C. 

Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia

Preparazione: Ganache di nocciole e arancia

Fondere a 35 gradi.

Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia

  • 675 g
    burro

Preparazione: Ganache di nocciole e arancia

Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare. 

Lasciare cristallizzare una notte in frigorifero.

Rifinitura e composizione:

Mettere un po’ di gelatina all’arancia sui pezzetti di pan di zenzero e distribuirvi sopra un po’ di ganache arancia-nocciola. Rivestire il tutto con cioccolato fondente e decorare a piacere.