Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia
-
Buono per andare
-
Compatibile con il commercio elettronico
Annette Klingelhöfer è affascinata dalle storie che si celano dietro agli ingredienti di pasticceria. Viaggia in tutto il mondo per conoscere le persone che forniscono la farina, il latte, il formaggio, la vaniglia e le fave di cacao. Per lei è tutta una questione di scegliere le materie prime migliori e condividere una grande passione. Il suo Pan di zenzero di nocciole e cacao con arancia, ad esempio, è pieno di ingredienti che hanno una ricca storia alle spalle, come il cioccolato Madagascar Single Origin.
- Livello:
-
Facile
Pan di zenzero con nocciole e cacao
Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao
-
1750 gmiele
-
1500 gfarina
-
750 gZucchero moscato
-
180 g
-
180 gNAN-CR-HA3714
-
120 scorzaarancia/e
-
20 glievito in polvere
-
50 gpolvere di cannella
-
15 gchiodi di garofano essiccati
-
10 ganice stellato
-
30 gcardamomo
-
10 gsale
Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Mescolare gli ingredienti e impastare. Lasciare riposare in luogo fresco per diverse settimane.
Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao
-
30 gnatron
Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Aggiungere e impastare nuovamente. Srotolare e ricavare dei pezzi di pan di zenzero. Infornare a 180 gradi per 15 minuti.
Ingredienti: Pan di zenzero con nocciole e cacao
-
Q.S.
Preparazione: Pan di zenzero con nocciole e cacao
Immergere il pan di zenzero nell’estratto di arancia.
Gelatina d’arancia
Ingredienti: Gelatina d’arancia
-
32 gpectina
-
640 gzucchero semolato
-
600 gsucco d'arancia
-
240 gglucosio
-
Q.S.polvere di cannella
-
Q.S.chiodi di garofano essiccati
-
Q.S.anice stellato
-
Q.S.scorza di limone tritata finemente
Preparazione: Gelatina d’arancia
Riscaldare insieme a 106 gradi. Versare in una cornice e lasciare raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli.
Ganache di nocciole e arancia
Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia
-
1350 gpanna
-
115 g
-
300 gsucco d'arancia
-
900 g
-
Q.S.polvere di cannella
-
Q.S.chiodi di garofano essiccati
-
Q.S.anice stellato
-
2 fagiolibaccello di vaniglia
Preparazione: Ganache di nocciole e arancia
Mescolare gli ingredienti insieme e riscaldare a 40°C.
Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia
-
3400 g
Preparazione: Ganache di nocciole e arancia
Fondere a 35 gradi.
Ingredienti: Ganache di nocciole e arancia
-
675 gburro
Preparazione: Ganache di nocciole e arancia
Versare nel Robot-Coupe insieme a tutti gli altri ingredienti ed emulsionare.
Lasciare cristallizzare una notte in frigorifero.
Rifinitura e composizione:
Mettere un po’ di gelatina all’arancia sui pezzetti di pan di zenzero e distribuirvi sopra un po’ di ganache arancia-nocciola. Rivestire il tutto con cioccolato fondente e decorare a piacere.
Comments