Nido di vespe
Semplicità ed eccezionali ingredienti locali: ecco a cosa puntano gli chef pasticceri cechi Eva Krejsová e Jiří Hochman. Tenendo bene a mente questo principio, amano rivisitare alcuni classici della pasticceria. Il Nido di vespe, ad esempio, mette insieme il pan di Spagna, la crema di liquore, la crema bavarese e la ganache per creare un delizioso e divertente dessert.
- Livello:
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Difficile
- Rende:
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Resa della ricetta: 30 porzioni singole
Pan di Spagna al cioccolato
Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato
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8.8 ozuovo/i intero/i
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1.8 ozzucchero semolato
Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato
Sbattere insieme.
Ingredienti: Pan di Spagna al cioccolato
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12.3 ozFarina per tutti gli usi
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0.4 ozlievito in polvere
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1.1 ozacqua
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Q.S.sale
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1.8 ozCP
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1.8 ozolio
Preparazione: Pan di Spagna al cioccolato
Incorporare con cura, distribuire in una teglia da forno e infornare a 160°C per 10 minuti. Lasciare raffreddare e tagliare nelle forme desiderate.
Crema di liquore
Ingredienti: Crema di liquore
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3.3 lbmontare il 33% di panna
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1.0 lbCW2NV
Preparazione: Crema di liquore
Riscaldare insieme.
Ingredienti: Crema di liquore
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0.4 ozfogli di gelatina
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Q.S.acqua
Preparazione: Crema di liquore
Immergere e unire al composto precedente.
Ingredienti: Crema di liquore
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3.2 ozliquore all’uovo
Preparazione: Crema di liquore
Incorporare e lasciare riposare per 24 ore.
Crema bavarese
Ingredienti: Crema bavarese
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7.4 ozWhole milk
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2.5 oztuorli d'uovo
Preparazione: Crema bavarese
Riscaldare insieme.
Ingredienti: Crema bavarese
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5.3 ozC811NV
Preparazione: Crema bavarese
Versare il composto precedente sul cioccolato ed emulsionare.
Ingredienti: Crema bavarese
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0.2 ozfogli di gelatina
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Q.S.acqua
Preparazione: Crema bavarese
Immergere e unire al composto precedente.
Ingredienti: Crema bavarese
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7.4 ozmontare il 33% di panna
Preparazione: Crema bavarese
Sbattere a neve media e unire delicatamente al composto precedente.
Ganache al cioccolato
Ingredienti: Ganache al cioccolato
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1.3 lbC811NV
Preparazione: Ganache al cioccolato
Far fondere.
Ingredienti: Ganache al cioccolato
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14.1 ozmontare il 33% di panna
Preparazione: Ganache al cioccolato
Incorporare nel cioccolato fuso.
Ingredienti: Ganache al cioccolato
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2.1 ozburro
Preparazione: Ganache al cioccolato
Mescolare nel composto precedente.
Rifinitura e composizione
Ingredienti: Rifinitura e composizione
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Q.S.CHD-GL-24IN
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Q.S.CHW-25-19617
Preparazione: Rifinitura e composizione
Ricoprire il fondo di una cornice circolare con del pan di Spagna al cioccolato e aggiungere uno strato di crema di liquore. Ricoprire con uno strato di crema bavarese, stendere un secondo strato di crema di liquore e congelare. Sformare e ricoprire con uno strato di ganache al cioccolato. Decorare a piacere con Mini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN ricoperti di polvere d’oro e stelle di cioccolato bianco Callebaut® CHW-25-19617.
Comments
Inviato da Antoine Lorge il Fri, 11/03/2023 - 09:46
c'est quoi le cp dans la recette