Ice to meet you
È arrivato il momento di rinfrescarsi e godersi un buon ricoperto con ripieno di caramello salato.” In questa ricetta il cioccolato viene utilizzato in due applicazioni: all’interno del gelato e come copertura, dimostrando ancora una volta le incredibili possibilità di questo straordinario ingrediente.
- Livello:
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Medio
Gelato al cioccolato fondente
Ingredienti: Gelato al cioccolato fondente
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1.9 ozdestrosio
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0.1 ozneutro 5
Preparazione: Gelato al cioccolato fondente
Amalgamare insieme.
Ingredienti: Gelato al cioccolato fondente
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1.6 lb3,6% latte intero
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6.2 oz
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4.6 ozzucchero semolato
Preparazione: Gelato al cioccolato fondente
Versare nel pastorizzatore e amalgamare alla miscela precedentemente preparata. Scaldare a 75°C.
Versare in gelatiera ed estrarre a -11°C.
Ripieno al caramello
Ingredienti: Ripieno al caramello
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6.3 ozzucchero semolato
Preparazione: Ripieno al caramello
Caramellare.
Ingredienti: Ripieno al caramello
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0.6 ozsciroppo di glucosio DE 60
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3.5 ozCrema al 35%.
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Q.S.vaniglia
Preparazione: Ripieno al caramello
Bollire lo sciroppo e aggiungere al composto precedentemente preparato a base di panna e vaniglia.
Togliere dal fuoco.
Ingredienti: Ripieno al caramello
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0.2 ozmassa gelatinosa
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0.6 oz
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1.1 ozburro fresco
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15.4 grsale
Preparazione: Ripieno al caramello
Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
Versare in stampo e congelare.
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