MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

  • 9.3 oz
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 0.8 oz
    Burro di cacao Callebaut® (CB-655)

Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

Unire.

Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

  • 8.2 oz
    latte
  • 0.8 oz
    sciroppo di glucosio

Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

Bollire insieme. Versare sul composto precedente

Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

  • 1.3 oz
    massa gelatinosa

Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

Incorporare

Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

  • 1.0 lb
    panna montata

Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ

Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C

Utilizzarne circa 35 g per coppetta

PAIN DE GÊNES

Ingredienti: PAIN DE GÊNES

  • 6.6 oz
    marzapane

Preparazione: PAIN DE GÊNES

Ammorbidire nel cutter.

Ingredienti: PAIN DE GÊNES

  • 2.8 oz
    uovo/i intero/i
  • 1.6 oz
    tuorli d'uovo

Preparazione: PAIN DE GÊNES

aggiungere

Ingredienti: PAIN DE GÊNES

  • 5.7 oz
    albume
  • 2.1 oz
    zucchero semolato

Preparazione: PAIN DE GÊNES

Montare gli ingredienti e aggiungere all’impasto precedentemente preparato

Ingredienti: PAIN DE GÊNES

  • 2.4 oz
    farina

Preparazione: PAIN DE GÊNES

setacciare e incorporare

Versare in una placca da forno 40 cm x 60 cm rivestita con un silpat. Cuocere per 15 minuti a 180°C. Utilizzarne circa 20 g per coppa.

FINITURA E DECORAZIONI

1. Tagliare il Pain de Gênes in piccoli dischi con un coppapasta (diametro ± 3.5 cm e spessore 1 cm)
2. Utilizzare 2 dischi per ogni coppa. Appoggiare il primo disco sul fondo della coppetta.
3. Riempire metà della coppetta con della mousse al cioccolato Gold.
4. Stendere il secondo disco e riempire con altra mousse.
5. Decorazioni: guarnire con tagliatelli fondenti Mona Lisa® e

Decorazione a

Ingredienti: Decorazione a

  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Preparazione: Decorazione a

mescolare della polvere metallica dorata Mona Lisa® nella mousse.
Terminare con Delle placchette croccanti in mandorle e zucchero color oro Mona Lisa®.

Decorazione b

Ingredienti: Decorazione b

  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Preparazione: Decorazione b

Metti dei biscotti su una mousse. Cospargere con MonaLisa® Crunch Silver