BOLLA DORATA
- Livello:
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Facile
MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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9.3 ozCallebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
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0.8 ozBurro di cacao Callebaut® (CB-655)
Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Unire.
Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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8.2 ozlatte
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0.8 ozsciroppo di glucosio
Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Bollire insieme. Versare sul composto precedente
Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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1.3 ozmassa gelatinosa
Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Incorporare
Ingredienti: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
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1.0 lbpanna montata
Preparazione: MOUSSE AL CARAMELLO DORÉ
Aggiungere quando il composto precedente raggiunge i 35 °C
Utilizzarne circa 35 g per coppetta
PAIN DE GÊNES
Ingredienti: PAIN DE GÊNES
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6.6 ozmarzapane
Preparazione: PAIN DE GÊNES
Ammorbidire nel cutter.
Ingredienti: PAIN DE GÊNES
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2.8 ozuovo/i intero/i
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1.6 oztuorli d'uovo
Preparazione: PAIN DE GÊNES
aggiungere
Ingredienti: PAIN DE GÊNES
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5.7 ozalbume
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2.1 ozzucchero semolato
Preparazione: PAIN DE GÊNES
Montare gli ingredienti e aggiungere all’impasto precedentemente preparato
Ingredienti: PAIN DE GÊNES
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2.4 ozfarina
Preparazione: PAIN DE GÊNES
setacciare e incorporare
Versare in una placca da forno 40 cm x 60 cm rivestita con un silpat. Cuocere per 15 minuti a 180°C. Utilizzarne circa 20 g per coppa.
FINITURA E DECORAZIONI
1. Tagliare il Pain de Gênes in piccoli dischi con un coppapasta (diametro ± 3.5 cm e spessore 1 cm)
2. Utilizzare 2 dischi per ogni coppa. Appoggiare il primo disco sul fondo della coppetta.
3. Riempire metà della coppetta con della mousse al cioccolato Gold.
4. Stendere il secondo disco e riempire con altra mousse.
5. Decorazioni: guarnire con tagliatelli fondenti Mona Lisa® e
Decorazione a
Ingredienti: Decorazione a
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Q.S.CHD-ND-19956E0
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Q.S.CLR-19165
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Q.S.MAW-DE-19914E0
Preparazione: Decorazione a
mescolare della polvere metallica dorata Mona Lisa® nella mousse.
Terminare con Delle placchette croccanti in mandorle e zucchero color oro Mona Lisa®.
Decorazione b
Ingredienti: Decorazione b
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Q.S.MAW-DE-19912E0
Preparazione: Decorazione b
Metti dei biscotti su una mousse. Cospargere con MonaLisa® Crunch Silver
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