Ciliegie al Ruby

Precristallizzare a 29°C. Stampare delle forme triangolari.

Conservare a temperatura ambiente.

Ammorbidire fino a ottenere una consistenza cremosa.

Unire gli ingredienti. Precristallizzare a 29°C

Unire gli ingredienti poco per volta. Versare in stampi triangolari.

Inserire metà ciliegia senza gambo all’interno dello stampo triangolare.

Chiudere le due metà dello stampo e conservare in frigo a 12°C per 1 ora.

Scaldare a 45°C. mescolare insieme gli ingredienti. Precristallizzare.

1. Sformare i triangoli. Arrotondare gli angoli con il calore.
2. Praticare un piccolo foro per inserire il gambo della ciliegia.
3. Aerografare con la miscela da spruzzo.