Waffle ruby

Scaldare fino a renderlo tiepido.

Aggiungere.

Amalgamare in planetaria a bassa velocità.

Aggiungere. Amalgamare eliminando tutti i grumi.

Aggiungere.
Versare poco per volta nella miscela a base di latte e lievito.

Versare in una terrina e coprire.
Lasciare riposare in un ambiente caldo per una notte. Lasciare lievitare per un’ora.
Realizzare delle sfere da 30 g.
Riscaldare la piastra per waffle. Cuocere fino a che l’impasto assume un colore dorato.
Lasciare riposare a temperatura ambiente.

Bollire a 115°C.

Aggiungere. Mescolare bene.

Versare in stampi dello spessore di 1 cm e della dimensione di 30 cm x 40 cm.
Lasciare raffreddare prima di tagliare a cubetti.

Precristallizzare a 29°C

Precristallizzare. Aerografare metà della superficie del waffle.

Decorare.

Decorare.