DOLCE TUFFO NELL’ORO
- Livello:
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Medio
PAN DI SPAGNA
Ingredienti: PAN DI SPAGNA
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2.8 ozzucchero
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3.0 ozFarina di mandorle
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0.4 ozfarina
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15.4 grlievito in polvere
Preparazione: PAN DI SPAGNA
Amalgamare nel thermomix
Ingredienti: PAN DI SPAGNA
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0.4 ozolio
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2.6 oztuorli d'uovo
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0.1 ozpeperoncini panca
Preparazione: PAN DI SPAGNA
Aggiungere
Ingredienti: PAN DI SPAGNA
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4.4 ozalbume
Preparazione: PAN DI SPAGNA
Aggiungere
Filtrare e versare in sifone (con 2 cariche). Versare in una coppa e scaldare al microonde.
SABLÉ BRETON
Ingredienti: SABLÉ BRETON
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0.7 ozlievito in polvere
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1.5 lbfarina
Preparazione: SABLÉ BRETON
Mescolare e setacciare
Ingredienti: SABLÉ BRETON
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1.1 lbcrema al burro
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1.0 lbzucchero semolato
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0.2 ozsale
Preparazione: SABLÉ BRETON
Amalgamare eliminando tutti i grumi
Ingredienti: SABLÉ BRETON
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7.1 ozalbume
Preparazione: SABLÉ BRETON
Incorporare nella miscela precedentemente preparata. Con una spatola, incorporare la miscela realizzata con la farina.
Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.
CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO
Ingredienti: CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO
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CHF-3D-19953
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CLR-19165
Preparazione: CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO
Spolverare i chicchi con la polvere.
BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
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8.8 ozpanna
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1vaniglia
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6.0 ozzucchero caramellato
Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
Bollire insieme.
Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
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2.3 oztuorli d'uovo
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8.8 ozlatte
Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
Realizzare una crema inglese.
Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
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1.8 ozmassa gelatinosa
Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
Unire e incorporare
Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
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5.3 ozCallebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
Versare la miscela precedente sul cioccolato. Lasciare raffreddare.
Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
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1.0 lbpanna montata
Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD
Aggiungere
Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.
FINITURA E DECORAZIONI
Ingredienti: FINITURA E DECORAZIONI
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CHD-CP-90104E0
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CHF-3D-19953
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CHD-3D-19027E0
Preparazione: FINITURA E DECORAZIONI
1. Riempire le mini tazzine di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHD-CP-90104E0-A99) con della bavarese al cioccolato Gold.
2. A lato, stendere della mousse al cioccolato Gold e realizzare degli inserti con il pan di Spagna, la Sablé Breton, la salda al cioccolato Gold e i chicchi di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHF-3D-19953-999). Decorare a gusto con il peperoncino. Decorare con le sfere dorate Vita di Mona Lisa® (CHD-3D-19027E0-999).
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