PAN DI SPAGNA

Ingredienti: PAN DI SPAGNA

  • 2.8 oz
    zucchero
  • 3.0 oz
    Farina di mandorle
  • 0.4 oz
    farina
  • 15.4 gr
    lievito in polvere

Preparazione: PAN DI SPAGNA

Amalgamare nel thermomix

Ingredienti: PAN DI SPAGNA

  • 0.4 oz
    olio
  • 2.6 oz
    tuorli d'uovo
  • 0.1 oz
    peperoncini panca

Preparazione: PAN DI SPAGNA

Aggiungere

Ingredienti: PAN DI SPAGNA

  • 4.4 oz
    albume

Preparazione: PAN DI SPAGNA

Aggiungere

Filtrare e versare in sifone (con 2 cariche). Versare in una coppa e scaldare al microonde.

SABLÉ BRETON

Ingredienti: SABLÉ BRETON

  • 0.7 oz
    lievito in polvere
  • 1.5 lb
    farina

Preparazione: SABLÉ BRETON

Mescolare e setacciare

Ingredienti: SABLÉ BRETON

  • 1.1 lb
    crema al burro
  • 1.0 lb
    zucchero semolato
  • 0.2 oz
    sale

Preparazione: SABLÉ BRETON

Amalgamare eliminando tutti i grumi

Ingredienti: SABLÉ BRETON

  • 7.1 oz
    albume

Preparazione: SABLÉ BRETON

Incorporare nella miscela precedentemente preparata. Con una spatola, incorporare la miscela realizzata con la farina.

Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.

CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti: CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

Preparazione: CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

Spolverare i chicchi con la polvere.

BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 8.8 oz
    panna
  • 1
    vaniglia
  • 6.0 oz
    zucchero caramellato

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Bollire insieme.

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 2.3 oz
    tuorli d'uovo
  • 8.8 oz
    latte

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Realizzare una crema inglese.

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 1.8 oz
    massa gelatinosa

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Unire e incorporare

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 5.3 oz
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Versare la miscela precedente sul cioccolato. Lasciare raffreddare.

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 1.0 lb
    panna montata

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Aggiungere

Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.

FINITURA E DECORAZIONI

Ingredienti: FINITURA E DECORAZIONI

  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

Preparazione: FINITURA E DECORAZIONI

1. Riempire le mini tazzine di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHD-CP-90104E0-A99) con della bavarese al cioccolato Gold.
2. A lato, stendere della mousse al cioccolato Gold e realizzare degli inserti con il pan di Spagna, la Sablé Breton, la salda al cioccolato Gold e i chicchi di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHF-3D-19953-999). Decorare a gusto con il peperoncino. Decorare con le sfere dorate Vita di Mona Lisa® (CHD-3D-19027E0-999).