PAN DI SPAGNA

Ingredienti: PAN DI SPAGNA

  • 80 g
    zucchero
  • 85 g
    Farina di mandorle
  • 10 g
    farina
  • 1 g
    lievito in polvere

Preparazione: PAN DI SPAGNA

Amalgamare nel thermomix

Ingredienti: PAN DI SPAGNA

  • 10 g
    olio
  • 75 g
    tuorli d'uovo
  • 4 g
    peperoncini panca

Preparazione: PAN DI SPAGNA

Aggiungere

Ingredienti: PAN DI SPAGNA

  • 125 g
    albume

Preparazione: PAN DI SPAGNA

Aggiungere

Filtrare e versare in sifone (con 2 cariche). Versare in una coppa e scaldare al microonde.

SABLÉ BRETON

Ingredienti: SABLÉ BRETON

  • 20 g
    lievito in polvere
  • 700 g
    farina

Preparazione: SABLÉ BRETON

Mescolare e setacciare

Ingredienti: SABLÉ BRETON

  • 500 g
    crema al burro
  • 450 g
    zucchero semolato
  • 6 g
    sale

Preparazione: SABLÉ BRETON

Amalgamare eliminando tutti i grumi

Ingredienti: SABLÉ BRETON

  • 200 g
    albume

Preparazione: SABLÉ BRETON

Incorporare nella miscela precedentemente preparata. Con una spatola, incorporare la miscela realizzata con la farina.

Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.

CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

Ingredienti: CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

  • CHF-3D-19953
  • CLR-19165

Preparazione: CHICCHI DI CAFFE’ AL CIOCCOLATO

Spolverare i chicchi con la polvere.

BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 250 g
    panna
  • 1
    vaniglia
  • 170 g
    zucchero caramellato

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Bollire insieme.

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 65 g
    tuorli d'uovo
  • 250 g
    latte

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Realizzare una crema inglese.

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 50 g
    massa gelatinosa

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Unire e incorporare

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 150 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Versare la miscela precedente sul cioccolato. Lasciare raffreddare.

Ingredienti: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

  • 450 g
    panna montata

Preparazione: BAVARESE AL CIOCCOLATO GOLD

Aggiungere

Lasciare riposare in frigo per un giorno. Stendere a uno spessore di 6mm. Cuocere in forno per 17-18 minuti a 185°C.

FINITURA E DECORAZIONI

Ingredienti: FINITURA E DECORAZIONI

  • CHD-CP-90104E0
  • CHF-3D-19953
  • CHD-3D-19027E0

Preparazione: FINITURA E DECORAZIONI

1. Riempire le mini tazzine di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHD-CP-90104E0-A99) con della bavarese al cioccolato Gold.
2. A lato, stendere della mousse al cioccolato Gold e realizzare degli inserti con il pan di Spagna, la Sablé Breton, la salda al cioccolato Gold e i chicchi di caffè al cioccolato fondente Mona Lisa® (CHF-3D-19953-999). Decorare a gusto con il peperoncino. Decorare con le sfere dorate Vita di Mona Lisa® (CHD-3D-19027E0-999).