Monoporzione Gold

Livello:: Facile

7.1 oz

burro
5.3 oz

zucchero

Montare gli ingredienti.

7.1 oz

farina
7.1 oz

uova
1.8 oz

panna
0.2 oz

lievito in polvere

Aggiungere. Montare leggermente.

Rivestire ogni stampo con 40 g di pasta e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

5.6 oz

Callebaut Gold
1.4 oz

Crema al 40%.

Scaldare a 45°C.

Emulsionare subito con il minipimer a ±32°C. Lasciare cristallizzare a temperatura ambiente.

1.3 lb

zucchero
10.1 oz

acqua
1.3 lb

glucosio

Aggiungere. Scaldare a 103°C.

13.4 oz

latte condensato
10.8 oz

gelatina
1.3 lb

Callebaut Gold

Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo di zucchero bollente.

Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017602.

Con un coltello, praticare un foro a forma di cilindro (± 1,5 cm Ø), tagliando esattamente al centro del trancio. Farcire ogni pezzo con la ganache (utilizzare un sac à poche con una bocchetta liscia). Posizionare i tranci su una griglia e versarvi sopra la glassa. Finire con le decorazioni in cioccolato bianco Jura Waves Mona Lisa

CHW-PS-19831E0-999, spolverare con la polvere metallizzata oro Creative Gold Mona Lisa CLR-19165-999. Bordare con delle placchettine in cioccolato bianco Jura le due estremità del dolce. Guarnire con una penna in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0-999 e spolverare con Gold Flakes IBC S017602.