Impasto

Ingredienti: Impasto

  • 200 g
    burro
  • 150 g
    zucchero

Preparazione: Impasto

Montare gli ingredienti. 

Ingredienti: Impasto

  • 200 g
    farina
  • 200 g
    uova
  • 50 g
    panna
  • 7 g
    lievito in polvere

Preparazione: Impasto

Aggiungere. Montare leggermente.

Ingredienti: Impasto

Preparazione: Impasto

Dividere l’impasto in due parti.
Mettere da parte una delle due porzioni.
Unire una parte dell’impasto alla Crema dell’Artigiano Gold.

Stendere entrambi gli impasti in ciascuno stampo (in totale 40 g per stampo) e cuocere in forno a 175° per 14 minuti.

Glassare

Ingredienti: Glassare

  • 569 g
    zucchero
  • 285 g
    acqua
  • 569 g
    glucosio

Preparazione: Glassare

Aggiungere. Bollire a 103°C.  

Ingredienti: Glassare

Preparazione: Glassare

Versare in un recipiente.
Versarvi sopra lo sciroppo allo zucchero bollente. 

Emulsionare subito con il mixer. Lasciare riposare una notte.
Prima dell’utilizzo, scaldare la quantità che serve a ±35°C e mischiarla a Gold Flakes IBC S017 602.

Decorazione e presentazione

Posizionare su una griglia il trancio e versarvi sopra la glassa. Guarnire con i rettangoli zebrati Jura Zebra Rectangles Mona Lisa CHW-PS-19814E0-999, con le penne in cioccolato bianco X-Large Mona Lisa CHW-PC-19939E0 e della foglia d’oro IBC F000066.