Crema al burro al cioccolato ruby

E’ degustando ruby puro o abbinato a ingredienti a base grassa che il gusto di questo straordinario cioccolato viene esaltato al massimo. Qui di seguito viene proposta una facile ricetta che consente di creare una ganache a base di crema al burro versatile, da utilizzarsi in diverse applicazioni, come cioccolatini, tavolette o dessert. E’ possibile inoltre montarla per ottenere una consistenza spumosa.

Livello:: Facile
Rende:: 1200 g

375 g

burro PF28
450 g

Callebaut Cocoa butter
375 g

Callebaut RB1

Unire tutti gli ingredienti in un recipiente e scaldare a 30°C. Amalgamare con cura per eliminare eventuali grumi.

Con la tasca da pasticcere, riempire subito le camicie stampate in cioccolato o conservare in frigo per uso futuro.

Alternativamente: montare la crema al burro, fino ad ottenere una consistenza spumosa.
Versare in una tasca da pasticcere e riempiere le camicie in cioccolato o stendere sulla base in cioccolato e poi
ricoprire.