Cremoso con ruby rb1
Il principe della pasticceria moderna è il cremoso. Con il suo gusto vellutato e irresistibile conferisce una consistenza unica alle creazioni di pasticceria e diventa ancor più interessante quando viene abbinato a consistenze spugnose, croccanti o mousse. Per creare un cremoso con ruby, è sufficiente seguire poche regole di base che ci consentiranno di preservare il suo gusto inconfondibile e il suo tipico colore scintillante. Questa semplice ricetta ti consentirà di realizzare un cremoso perfetto, che potrai utilizzare in creazioni di pasticceria e dessert.
- Livello:
-
Facile
- Rende:
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per 6 inserti in entremets (ciascuno inserisce 200 g)
CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Ingredienti: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
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163 gCrema al 35%.
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244 gpurea di lamponi
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16 gpurea di lime
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20 gglucosio DE 40
Preparazione: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Bollire insieme.
Ingredienti: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
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130 gtuorli d'uovo (premiscelati)
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61 gzucchero
Preparazione: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Amalgamare e aggiungere al composto a base di panna. Cucinare come una crema inglese 82°C.
Ingredienti: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
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488 g
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16 g82% burro
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61 gmassa gelatinosa
Preparazione: CREMOSO AL CIOCCOLATO RUBY
Incorporare alla crema inglese, mescolando accuratamente per eliminare eventuali grumi.
Versare in tasche da pasticcere e raffreddare prima di utilizzare o servire.
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