Ganache montata
Vuoi sorprendere i tuoi clienti con una ganache ruby leggera e dalla consistenza soffice e vaporosa? Con questa ricetta non si può sbagliare: È facile da preparare, si realizza in pochissimo tempo ed è in grado di esaltare al massimo il gusto e il colore di ruby.
- Livello:
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Facile
- Rende:
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1200 g
GANACHE MONTATA
Ingredienti: GANACHE MONTATA
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29 gpurea di lime
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146 gpurea di lamponi
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15 gglucosio DE 40
Preparazione: GANACHE MONTATA
Scaldare a 40°C.
Ingredienti: GANACHE MONTATA
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204 g
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35 gmassa gelatinosa
Preparazione: GANACHE MONTATA
Sciogliere a 35°C. Unire e mischiare bene.
Ingredienti: GANACHE MONTATA
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772 gCrema al 35%.
Preparazione: GANACHE MONTATA
Aggiungere, mescolare nuovamente e lasciare cristallizzare per 24h.
Montare prima dell’utilizzato, versare in una tasca da pasticciere e utilizzare.
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