Dolce glassato ruby

Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.
Livello:
Medio
Rende:
3 large cakes of 400 g

Dolce al limone

3 torte grandi da 400 g

Ingredienti: Dolce al limone

  • 7.4 oz
    82% burro
  • 1.3 oz
    burro liquido PF17
  • 6.7 oz
    burro glassato
  • 9.0 oz
    polvere di mandorle 100%
  • 0.8 oz
    pasta di vaniglia
  • 3.2 oz
    tuorli d'uovo
  • 1.9 oz
    uova

Preparazione: Dolce al limone

Amalgamare insieme.

Ingredienti: Dolce al limone

  • 4.3 oz
    farina T45
  • 0.7 oz
    scorza di limone

Preparazione: Dolce al limone

Aggiungere.

Ingredienti: Dolce al limone

  • 4.9 oz
    albume d'uovo
  • 2.0 oz
    zucchero

Preparazione: Dolce al limone

Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.

Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

12 torte grandi

Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Fondere.

Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

  • 2.8 oz
    olio di semi d'uva
  • 1.0 oz
    burro PF28
  • 0.4 oz
    Pezzi di lampone XS
  • 0.4 oz
    fiocchi di lampone

Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Unire e mischiare bene.

Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.

Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.