Dolce glassato ruby

Cosa c’è di meglio di buon dolce appena sfornato e poi deliziosamente glassato con ...ruby! Questa ricetta prevede l’utilizzo di farina di mandorle e scorza di limone, che insieme si coniugano in maniera perfettamente armoniosa con il gusto di ruby. La glassa non è vischiosa e consente di poter conservare il dolce per diversi giorni senza problemi. Inoltre, la glassa ruby protegge il dolce ed evita che si secchi.
Livello:
Medio
Rende:
3 large cakes of 400 g

Dolce al limone

3 torte grandi da 400 g

Ingredienti: Dolce al limone

  • 210 g
    82% burro
  • 38 g
    burro liquido PF17
  • 191 g
    burro glassato
  • 256 g
    polvere di mandorle 100%
  • 23 g
    pasta di vaniglia
  • 92 g
    tuorli d'uovo
  • 54 g
    uova

Preparazione: Dolce al limone

Amalgamare insieme.

Ingredienti: Dolce al limone

  • 122 g
    farina T45
  • 19 g
    scorza di limone

Preparazione: Dolce al limone

Aggiungere.

Ingredienti: Dolce al limone

  • 138 g
    albume d'uovo
  • 57 g
    zucchero

Preparazione: Dolce al limone

Realizzare una meringa. Incorporare nell’impasto del dolce.

Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Versare in stampo. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti.

Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

12 torte grandi

Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Fondere.

Ingredienti: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

  • 80 g
    olio di semi d'uva
  • 27 g
    burro PF28
  • 11 g
    Pezzi di lampone XS
  • 11 g
    fiocchi di lampone

Preparazione: Glassa ruby per dolci da forno e viennoiserie

Unire e mischiare bene.

Versare in una terrina, chiudere bene con la pellicola e conservare in frigo. Prima dell’utilizzo, scaldare a ±35°C . Raffreddare e glassare i dolci. Lasciare riposare prima di guarnire.

Suggerimento: aggiungere della ganache ruby montata.