Barretta snack con ganache ruby
Con questa ricetta non puoi sbagliare! In particolare, la ricetta della ganache saprà esaltare l’entusiasmante gusto e colore dei tuoi cioccolatini e delle tue barrette. Amalgamando il cioccolato ruby a ingredienti a base acquosa, come il latte o la panna, si va a cambiare il pH naturale di ruby, il quale determina un’alterazione del gusto e del colore dello stesso. Questo è piuttosto normale ed ha un facile rimedio: è possibile infatti bilanciare il colore grazie a ingredienti naturali (come la barbabietola o la frutta) o aggiungendo l’acidità della frutta (per esempio utilizzando il limone, il lampone, ecc.) ribilanciando così il pH e restituendo al cioccolato il suo colore originale.
- Livello:
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Medio
- Rende:
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1200 g / makes 4 moulds of snacking bars
Barretta snack con ganache ruby
Ingredienti: Barretta snack con ganache ruby
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60 glatte
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60 gpurea di lamponi
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5 glampone in polvere
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152 gCrema al 35%.
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76 gsorbitolo in polvere
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55 gdestrosio
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54 gglucosio DE 60
Preparazione: Barretta snack con ganache ruby
Scaldare a 35°C.
Ingredienti: Barretta snack con ganache ruby
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679 g
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61 gburro secco PF28
Preparazione: Barretta snack con ganache ruby
Sciogliere a 35°C. Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
Dressare subito nelle camice stampate. Lasciare cristallizzare la ganache per 4 ore a 16°C prima di chiudere con il cioccolato ruby temperato.
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