Cioccolatini autunnali ruby
Perché non rallegrare i cioccolatini autunnali con il sorprendente gusto di ruby? Alla ganache di cioccolato ruby di questa ricetta, abbiamo aggiunto delle puree di lampone e limone per esaltarne gusto e colore. Inoltre, le puree contribuiscono a valorizzare il gusto fruttato e acidulo di questo cioccolato di nuova generazione, naturalmente rosa.
- Livello:
-
Medio
- Rende:
-
1200 g / makes 4 moulds of ruby pralines
cioccolatini autunnali ruby
Ingredienti: cioccolatini autunnali ruby
-
129 gpurea di lamponi
-
24 gpurea di limone
-
119 gCrema al 35%.
-
81 gsorbitolo in polvere
-
55 gdestrosio
-
54 gglucosio DE 60
Preparazione: cioccolatini autunnali ruby
Scaldare a 35°C.
Ingredienti: cioccolatini autunnali ruby
-
679 g
-
61 gburro secco PF28
Preparazione: cioccolatini autunnali ruby
Sciogliere a 35°C. Aggiungere al composto precedente ed emulsionare.
Dressare subito nelle camicie stampate. Lasciare cristallizzare la ganache per 4 ore a 16°C prima di chiudere con il cioccolato ruby temperato.
Consiglio
er prima cosa, spruzzare gli stampi con il burro di cacao colorato e temperato per ottenere una lucentezza elevata.
Comments