Dolce al Caramello Dip ‘n Drip
Il dolce è tornato in voga, eccome! Torna in una versione più preziosa e golosa che mai, in un formato da viaggio che ben si presta per fare un regalo a qualcuno. Lo Chef Ryan ha creato un dolce composto da un croccante di nocciole caramellate e un cuore al caramello dal gusto intenso. ll tutto viene coperto da una glassa di cioccolato Gold. Una dolce da leccarsi i baffi!
- Livello:
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Medio
- Rende:
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4 dolci da ±350 g
Dolce da viaggio
Ingredienti: Dolce da viaggio
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242 gburro (82% grassi)
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181 gzucchero
Preparazione: Dolce da viaggio
Sbattere e mescolare assieme. Montare
Ingredienti: Dolce da viaggio
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242 gfarina T45
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242 guova intere
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60 gpanna 35% di grassi
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8 gLievito chimico
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92 gnoci di pecan
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60 gmandorle
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43 gNUN-PI-HA213
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30 gpezzi di pistacchio
Preparazione: Dolce da viaggio
Aggiungere e incorporare.
Stendere negli stampi. Infornare per 15 minuti a 70°C.
Consiglio: usare degli stampi speciali per torte con inserimento a cilindro per comodità e per evitare sprechi. In alternativa, dopo aver cotto il dolce e una volta raffreddato, realizzare un foro nel centro.
Glassa Gold per dolce da viaggio
Ingredienti: Glassa Gold per dolce da viaggio
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845 g
Preparazione: Glassa Gold per dolce da viaggio
Sciogliere.
Ingredienti: Glassa Gold per dolce da viaggio
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101 gBurro 99% di grassi
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101 gnoci di pecan
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68 gmandorle
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51 gpezzetti di nocciole
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35 gpezzi di pistacchio
Preparazione: Glassa Gold per dolce da viaggio
Aggiungere.
Fare un foro nella torta da viaggio. Riempire di caramello. Intingere nella glassa.
Finitura e presentazione
Ingredienti: Finitura e presentazione
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fiore di sale
Preparazione: Finitura e presentazione
Versare il caramello nel foro della torta.
Immergere il fondo delle torte nella glassa (fino a metà).
Lasciar stabilizzare la glassa su un foglio di silicone.
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