ArribaLatte

Tutta la bontà di Callebaut® ChocoBase al Latte e del cioccolato al latte Arriba Single Origin di Callebaut® insieme a una purea di mango per un gelato dal gusto ricco, cremoso e dalle intense note caramellate, senza rinunciare a un fresco tocco fruttato! Aggiungi Ice Chocolate 823 di Callebaut® e otterrai una croccantezza golosamente sorprendente che ti assicurerà una seconda visita da parte dei tuoi clienti!

Livello:: Easy

1 sacchetto(i)

Callebaut ChocoBase Al Latte
800 g

CHM-Q415AR
1200 g

acqua calda (70°-85°)
1000 g

latte intero (70-85°C)
400 g

purea di mango

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 823 di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato. Aggiungere Ice Chocolate 823 di Callebaut®.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.
CONSIGLIO: al termine della mantecazione, versare dell’Ice Chocolate 823 sciolto e fare una stracciatella.