Gianduia al latte

Una deliziosa ricetta per gelato al gianduia che apre orizzonti inediti per il tuo tradizionale gelato al cioccolato al latte! Un gusto delizioso di latte e caramello e un caldo colore gianduia: esattamente quello che i tuoi clienti cercano. Aggiunti Ice Chocolate 823 di Callebaut® per un tocco di croccantezza che esalta la leggendaria armonia dell’irresistibile abbinamento tra caramello, cacao e latte.

Livello:: Facile
Rende:: Resa: 4 kg (+ 4,5 L) di gelato pronti da servire.

1 sacchetto(i)

Callebaut ChocoBase Al Latte
1.8 lb

Callebaut Pale gianduja
3.1 lb

acqua calda (70°-85°)
2.2 lb

latte intero (70-85°C)
Callebaut ChocoCrema Nocciola
Callebaut Ice Chocolate Latte

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ±30 min.
Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta e variegare con Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut® ottenendo un effetto marmorizzato. Riempire il resto della vaschetta di gelato. Aggiungere Ice Chocolate 823 di Callebaut® e ChocoCrema Nocciola di Callebaut®.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto. Guarnire con dei pezzettoni di cioccolato e nocciole caramellate in pezzi Callebaut® Brésilienne.