Millefoglie ruby e pistacchio

Livello:
Medio
Rende:
±10 dessert

Fogli al pistacchio per millefoglie

Ingredienti: Fogli al pistacchio per millefoglie

  • 195 g
    burro ammorbidito
  • 195 g
    zucchero a velo
  • 1/2 baccello(i)
    vaniglia

Preparazione: Fogli al pistacchio per millefoglie

Mescolare assieme.

Ingredienti: Fogli al pistacchio per millefoglie

  • 84 g
    albume
  • 1 g
    sale

Preparazione: Fogli al pistacchio per millefoglie

Unire. Aggiungere al composto di burro.

Ingredienti: Fogli al pistacchio per millefoglie

  • 125 g
    polvere di pistacchio
  • 25 g
    Farina di mandorle
  • 376 g
    farina debole

Preparazione: Fogli al pistacchio per millefoglie

Passare al setaccio e aggiungere.

Stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore di 2 mm.
Ritagliare 3 rettangoli per ciascun dessert.
Disporre i rettangoli d’impasto tra due fogli Forosil (per evitare che si gonfino durante la cottura).
Cuocere in forno a 165 °C. Lasciare raffreddare i fogli per la millefoglie.
Farcire il primo foglio con Callebaut Crema RB1 FMR-RUBY36-T60 usando una sacca da pasticcere, coprirlo con il secondo foglio e ripetere fino a ottenere una millefoglie composta da 3 strati.