Eclair dorata

Portare a ebollizione.

Aggiungere e cuocere per ± 2 minuti.

Aggiungere gradualmente nell’impastatrice.

Utilizzando una sacca da pasticcere, formare le éclair su un vassoio coperto da carta da forno o foglio Silpat.
Cuocere in forno a 190 °C.

Portare a ebollizione.

Mescolare assieme. Aggiungere al composto precedente.
Cuocere a 82 °C fino a ottenere una crema pasticcera.
Lasciare raffreddare.

Aggiungere e mescolare.

Farcire le éclair.

Mescolare insieme e montare fino a ottenere una durezza media.

Farcire la parte superiore delle éclair con una sacca da pasticcere e decorare a piacimento.