Il mignon alla mandorla
- Livello:
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Facile
breton mandorla
Ingredienti: breton mandorla
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140 gburro
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130 gPRN-VAL50BBY
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135 gzucchero
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105 guova
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200 gfarina
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5 glievito in polvere
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2 gsale
Preparazione: breton mandorla
Fondere il burro, aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.
cremoso alla mandorla
Ingredienti: cremoso alla mandorla
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78 gacqua
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3 ggelatina
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128 gCHM-Q41ALUN
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144 gPRN-VAL50BBY
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292 gpanna semi montata
Preparazione: cremoso alla mandorla
Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45°, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.
croccante feuilletine
Ingredienti: croccante feuilletine
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Q.S.FNN-X23PFBO
Preparazione: croccante feuilletine
Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.
effetto velluto
Ingredienti: effetto velluto
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100 gCHM-Q41ALUN
Preparazione: effetto velluto
Sciogliere il burro di cacao a 45°.
Aggiungere il cioccolato e miscelare bene fino a far fondere il cioccolato.
Nebulizzare con l’aiuto dell’aerografo sulla mignon congelata.
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