Il mignon alla mandorla

Livello:
Facile

breton mandorla

Ingredienti: breton mandorla

  • 140 g
    burro
  • 130 g
    PRN-VAL50BBY
  • 135 g
    zucchero
  • 105 g
    uova
  • 200 g
    farina
  • 5 g
    lievito in polvere
  • 2 g
    sale

Preparazione: breton mandorla

Fondere il burro, aggiungere farina e baking setacciati assieme miscelare leggermente.
Aggiungere il pralinato e miscelare infine le uova, appena il composto sarà amalgamato dosarne 10 gr su ogni stampo Savarin.
Cuocere a 160° per 18 minuti a valvola aperta.

cremoso alla mandorla

Ingredienti: cremoso alla mandorla

  • 78 g
    acqua
  • 3 g
    gelatina
  • 128 g
    CHM-Q41ALUN
  • 144 g
    PRN-VAL50BBY
  • 292 g
    panna semi montata

Preparazione: cremoso alla mandorla

Idratare la gelatina con l’acqua, scaldare il composto a 35°.
Aggiungerlo al cioccolato fuso a 45°, emulsionare correttamente con l’aiuto di un cutter o di un minipimer.
Alleggerire con la panna semimontata e dosare su stampo mezzasfera Ø 4.

croccante feuilletine

Ingredienti: croccante feuilletine

  • Q.S.
    FNN-X23PFBO

Preparazione: croccante feuilletine

Scaldare a 40° il Pralin Feuilletine, stenderlo a 2 mm di spessore e coppare dei dischetti da 35 mm.

effetto velluto

Ingredienti: effetto velluto

Preparazione: effetto velluto

Sciogliere il burro di cacao a 45°.
Aggiungere il cioccolato e miscelare bene fino a far fondere il cioccolato.
Nebulizzare con l’aiuto dell’aerografo sulla mignon congelata.