Tartufi al cacao
- Livello:
-
Difficile
- Rende:
-
Utilizzare la polvere di cacao Extra Brute in modo da conferire un bel colore rossastro al prodotto finito.
Tartufi al cacao
Ingredienti: Tartufi al cacao
-
2.6 ozWhole milk
-
0.7 ozglucosio liquido
-
3.0 ozzucchero invertito
-
7.1 ozCrema liquida al 35% di grassi
-
2.6 ozburro fresco
Preparazione: Tartufi al cacao
Fare bollire
Lasciare raffreddare a 85°C
Ingredienti: Tartufi al cacao
-
1.0 lbCHD-Q70SDO
Preparazione: Tartufi al cacao
Versare sopra
Mescolare bene la ganache.
Quando la ganache è pronta, creare 135 tartufi.
Lasciare cristallizzare le palline di tartufo per 12 ore.
Ingredienti: Tartufi al cacao
-
CHD-Q70SDO
Preparazione: Tartufi al cacao
Rivestire i tartufi con
Ingredienti: Tartufi al cacao
-
Q.S.DCP-22EXBRU
Preparazione: Tartufi al cacao
Passarli nella
Comments