Crème brulée

Crème brulée

Livello:: Difficile

2.8 oz

NCB-HD706-BY
4.4 oz

zucchero finissimo
0.1 oz

pectina
1.8 oz

Whole milk
1.8 oz

glucosio liquido
0.5 oz

scorza di limone bio

Fare scaldare

Disporre su un Silpat piccole quantità di composto.
Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.

4.6 oz

zucchero finissimo
1.0 lb

Whole milk
1.7 lb

panna da montare
10.6 oz

tuorli d'uovo
1 baccello(i)

vaniglia
0.6 oz

scorza di limone

Amalgamare insieme

Scaldare il composto a 45°C.
Mixare con un robot da cucina il preparato.

4.6 oz

CHW-Q29SATI

Passare al colino su

Mescolare bene.
Versare il composto nelle ceramiche.
Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria.
Cuocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.