Crème brulée

Livello:
Difficile

Tegole alla scorza di limone

Ingredienti: Tegole alla scorza di limone

  • 80 g
    NCB-HD706-BY
  • 125 g
    zucchero finissimo
  • 3 g
    pectina
  • 50 g
    Whole milk
  • 50 g
    glucosio liquido
  • 15 g
    scorza di limone bio

Preparazione: Tegole alla scorza di limone

Fare scaldare

Disporre su un Silpat piccole quantità di composto.
Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.

Crème brûlée

Ingredienti: Crème brûlée

  • 130 g
    zucchero finissimo
  • 450 g
    Whole milk
  • 750 g
    panna da montare
  • 300 g
    tuorli d'uovo
  • 1 baccello(i)
    vaniglia
  • 16 g
    scorza di limone

Preparazione: Crème brûlée

Amalgamare insieme

Scaldare il composto a 45°C.
Mixare con un robot da cucina il preparato.

Ingredienti: Crème brûlée

  • 130 g
    CHW-Q29SATI

Preparazione: Crème brûlée

Passare al colino su

Mescolare bene. 
Versare il composto nelle ceramiche. 
Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria.
C
uocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.