Amaretti
- Livello:
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Medio
- Rende:
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Ricetta per 50 pasticcini amaretto
Impasto per amaretti
Ingredienti: Impasto per amaretti
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125 gpolvere di mandorle pelate
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225 gzucchero a velo
Preparazione: Impasto per amaretti
1. Mescolare
Ingredienti: Impasto per amaretti
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110 galbume
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30 gzucchero finissimo
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5 galbume in polvere
Preparazione: Impasto per amaretti
2. Montare, versare 1 su 2
Ingredienti: Impasto per amaretti
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25 gFND-J44CACAO
Preparazione: Impasto per amaretti
Incorporare
Stendere sul Silpat®
Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa
Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti
Guarnitura
Ingredienti: Guarnitura
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75 gCHD-X50FNOI
Preparazione: Guarnitura
Fare fondere
Ingredienti: Guarnitura
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60 gpanna
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30 gFND-J44CACAO
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20 gburro ammorbidito
Preparazione: Guarnitura
Aggiungere
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Opzione 2
Ingredienti: Opzione 2
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180 gpanna
Preparazione: Opzione 2
Bollire
Ingredienti: Opzione 2
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25 gsorbitolo liquido
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35 gburro
Preparazione: Opzione 2
Con
Ingredienti: Opzione 2
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1/2 baccello(i)Vaniglia di Tahiti
Preparazione: Opzione 2
Quindi
Lasciare raffreddare a 90°C
Ingredienti: Opzione 2
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110 gCHM-R36AMJA
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200 gCHD-P64EBPU
Preparazione: Opzione 2
Passare al colino su
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