Taco al carbone vegetale
- Livello:
-
Difficile
- Rende:
-
Per 8 tacos
Taco sablé al carbone vegetale
Ingredienti: Taco sablé al carbone vegetale
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1.4 ozzucchero a velo
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1.9 ozburro
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0.5 ozFarina di mandorle
Preparazione: Taco sablé al carbone vegetale
- Mescolare.
Ingredienti: Taco sablé al carbone vegetale
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1.1 ozUovo
Preparazione: Taco sablé al carbone vegetale
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredienti: Taco sablé al carbone vegetale
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4.1 ozfarina
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0.1 ozpolvere di carbone attivo
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15.4 grsale
Preparazione: Taco sablé al carbone vegetale
- Unire e mescolare.
- Stendere a 3 mm di spessore.
- Ritagliare i tacos (e incidere delle decorazioni floreali a piacimento).
- Mettere in forno a 170°C per 15 minuti.
Composta di fragola di bosco
Ingredienti: Composta di fragola di bosco
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3.5 ozcubetti di fragole fresche
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0.4 ozsucco di limone
Preparazione: Composta di fragola di bosco
- Cuocere a fuoco lento.
Ingredienti: Composta di fragola di bosco
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0.2 ozzucchero
-
15.4 grpectina
Preparazione: Composta di fragola di bosco
- Unire e mescolare.
- Far cuocere per altri 3-5 minuti.
- Rimuovere dalla fonte di calore.
Ingredienti: Composta di fragola di bosco
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0.9 ozfragole di bosco (a pezzetti)
Preparazione: Composta di fragola di bosco
- Mescolare brevemente.
- Inserire con la sac à poche in stampi di silicone rettangolari da 15 x 60 mm (15 mm di altezza).
- Congelare.
- (In alternativa: spalmare in una teglia a 15 mm di altezza e congelare. Una volta congelato, ritagliare le forme desiderate e congelare nuovamente.)
Joconde alla mandorla
Ingredienti: Joconde alla mandorla
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3.7 ozFarina di mandorle
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3.7 ozzucchero a velo
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5.3 ozuova
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Sbattere il tutto per 10 minuti.
Ingredienti: Joconde alla mandorla
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1.0 ozfarina (setacciata)
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Unire e mescolare.
Ingredienti: Joconde alla mandorla
-
3.5 ozalbume
-
0.5 ozzucchero
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Sbattere il tutto e aggiungere la miscela preparata in precedenza.
Ingredienti: Joconde alla mandorla
-
0.8 ozburro fuso
Preparazione: Joconde alla mandorla
- Alla fine, incorporare per bene nella pastella.
Chantilly al mascarpone
Ingredienti: Chantilly al mascarpone
-
0.1 ozgelatina
-
0.8 ozacqua
Preparazione: Chantilly al mascarpone
- Idratare.
Ingredienti: Chantilly al mascarpone
-
14.1 ozPanna 40%
-
1.4 ozzucchero
Preparazione: Chantilly al mascarpone
- Portare a 50 °C circa.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredienti: Chantilly al mascarpone
-
7.1 ozmascarpone
Preparazione: Chantilly al mascarpone
- Versare sul mascarpone e mescolare bene.
- Sigillare, riporre in frigo per una notte e montare il giorno dopo.
Ganache montata di ylang ylang
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
0.1 ozgelatina
-
0.4 ozacqua
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Idratare.
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
1.8 ozPanna 40%
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Portare a 50°C.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
2.1 oz
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredienti: Ganache montata di ylang ylang
-
3.5 ozPanna 40%
-
1 goccia(e)olio essenziale di ylang ylang
Preparazione: Ganache montata di ylang ylang
- Unire e mescolare.
- Sigillare, riporre in frigo per una notte e montare il giorno dopo.
Assemblaggio e decorazione
- Preparare l’inserto in piccoli stampi di silicone rettangolari:
- stendere la Chantilly al mascarpone con la sac à poche
- inserire la composta di fragole di bosco congelata
- terminare con la Joconde alla mandorla
- congelare
- una volta congelato: spalmare una miscela di cioccolato bianco W e burro di cacao (50/50)
- Montare la ganache all’ylang ylang e distribuirla con la sac à poche sopra l’inserto congelato.
- Posizionare un guscio a forma di taco su entrambi i lati della preparazione.
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