Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

  • 210 g
    CHD-P65ALTOBIO

Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

Sciogliere a 30°C

Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

  • 420 g
    FNF-X32CARACR

Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

Incorporare

Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 270 g
    latte

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Far bollire

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 35 g
    uovo/i intero/i
  • 20 g
    tuorli d'uovo
  • 35 g
    zucchero di canna
  • 20 g
    polvere di crema pasticcera
  • 2 g
    Fava Tonka in polvere
  • 4 g
    polvere di cannella

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Sbattere fino a renderli spumosi

Preparare una crema pasticcera.

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 40 g
    NCB-HD706-BY

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Unire

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 270 g
    panna montata

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

A 30°C, incorporare

Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.

Mousse Alto el Sol

Ingredienti: Mousse Alto el Sol

  • 110 g
    tuorli d'uovo
  • 155 g
    sciroppo a 30 Brix

Preparazione: Mousse Alto el Sol

Sbattere 

Far montare scaldando leggermente.

Ingredienti: Mousse Alto el Sol

  • 380 g
    CHD-P65ALTOBIO

Preparazione: Mousse Alto el Sol

Sciogliere a 45°C

Ingredienti: Mousse Alto el Sol

  • 800 g
    panna montata

Preparazione: Mousse Alto el Sol

A 30°C, incorporare

Finitura Brillance Noire

Ingredienti: Finitura Brillance Noire

  • Q.S.
    FWD-295

Preparazione: Finitura Brillance Noire

Glassare con Brillance Noire.