Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

  • 7.4 oz
    CHD-P65ALTOBIO

Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

Sciogliere a 30°C

Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

  • 0.9 lb
    FNF-X32CARACR

Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol

Incorporare

Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 9.5 oz
    latte

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Far bollire

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 1.2 oz
    uovo/i intero/i
  • 0.7 oz
    tuorli d'uovo
  • 1.2 oz
    zucchero di canna
  • 0.7 oz
    polvere di crema pasticcera
  • 0.1 oz
    Fava Tonka in polvere
  • 0.1 oz
    polvere di cannella

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Sbattere fino a renderli spumosi

Preparare una crema pasticcera.

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 1.4 oz
    NCB-HD706-BY

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

Unire

Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

  • 9.5 oz
    panna montata

Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka

A 30°C, incorporare

Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.

Mousse Alto el Sol

Ingredienti: Mousse Alto el Sol

  • 3.9 oz
    tuorli d'uovo
  • 5.5 oz
    sciroppo a 30 Brix

Preparazione: Mousse Alto el Sol

Sbattere 

Far montare scaldando leggermente.

Ingredienti: Mousse Alto el Sol

  • 13.4 oz
    CHD-P65ALTOBIO

Preparazione: Mousse Alto el Sol

Sciogliere a 45°C

Ingredienti: Mousse Alto el Sol

  • 1.8 lb
    panna montata

Preparazione: Mousse Alto el Sol

A 30°C, incorporare

Finitura Brillance Noire

Ingredienti: Finitura Brillance Noire

  • Q.S.
    FWD-295

Preparazione: Finitura Brillance Noire

Glassare con Brillance Noire.