L'Alto
- Livello:
-
Medio
- Rende:
-
Ricetta per 30 semisfere circa.
Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
-
7.4 ozCHD-P65ALTOBIO
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Sciogliere a 30°C
Ingredienti: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
-
0.9 lbFNF-X32CARACR
Preparazione: Croccante Cara Crakine™ Alto el Sol
Incorporare
Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
-
9.5 ozlatte
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Far bollire
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
-
1.2 ozuovo/i intero/i
-
0.7 oztuorli d'uovo
-
1.2 ozzucchero di canna
-
0.7 ozpolvere di crema pasticcera
-
0.1 ozFava Tonka in polvere
-
0.1 ozpolvere di cannella
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Sbattere fino a renderli spumosi
Preparare una crema pasticcera.
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
-
1.4 ozNCB-HD706-BY
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
Unire
Ingredienti: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
-
9.5 ozpanna montata
Preparazione: Crema diplomatica alla cannella e fave di Tonka
A 30°C, incorporare
Disporre negli stampini a semisfera per ripieno Flexipans®.
Mousse Alto el Sol
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
-
3.9 oztuorli d'uovo
-
5.5 ozsciroppo a 30 Brix
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sbattere
Far montare scaldando leggermente.
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
-
13.4 ozCHD-P65ALTOBIO
Preparazione: Mousse Alto el Sol
Sciogliere a 45°C
Ingredienti: Mousse Alto el Sol
-
1.8 lbpanna montata
Preparazione: Mousse Alto el Sol
A 30°C, incorporare
Finitura Brillance Noire
Ingredienti: Finitura Brillance Noire
-
Q.S.FWD-295
Preparazione: Finitura Brillance Noire
Glassare con Brillance Noire.
Comments