Cioccolatino Zéphyr™ maracuya e cocco
- Livello:
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Facile
- Rende:
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Ricetta per 5 placche
Ganache al coco
Ingredienti: Ganache al coco
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8.8 ozCrema al 35%.
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1.8 ozcocco grattugiato
Preparazione: Ganache al coco
Far bollire
Lasciare in infusione per 30 minuti, quindi filtrare.
Ingredienti: Ganache al coco
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6.2 ozinfusione
Preparazione: Ganache al coco
Raccogliere
Ingredienti: Ganache al coco
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1.9 ozburro
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0.9 ozsorbitolo in polvere
Preparazione: Ganache al coco
Aggiungere
Scaldare a 80°C
Ingredienti: Ganache al coco
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0.9 ozLiquore Malibu®
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10.6 ozCHW-N34ZEPH
Preparazione: Ganache al coco
Quindi versare su
Composta al frutto della passione
Ingredienti: Composta al frutto della passione
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4.6 ozacqua
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8.8 ozpurea di frutto della passione
Preparazione: Composta al frutto della passione
Riscaldare a 40°C
Ingredienti: Composta al frutto della passione
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6.3 ozzucchero
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0.3 ozpectina gialla
Preparazione: Composta al frutto della passione
Incorporare
Cuocere il tutto a 103°C.
Preparazione
Ingredienti: Preparazione
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colorante giallo in polvere
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NCB-HD703-BY
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MLD-090570
Preparazione: Preparazione
Spruzzare gli stampi con del burro di cacao giallo.
Rivestire con cioccolato Zéphyr™ temperato.
Decorare con la composta al maracuya, poi con crema ganache al cocco.
Sigillare con cioccolato Zéphyr™ temperato.
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