Usare gli ingredienti giusti

L’importanza dell’equilibrio

Se volete ottenere la mousse al cioccolato perfetta per i vostri dolci, il giusto equilibrio è fondamentale per una ricetta di successo. Ecco perché è importante usare gli ingredienti giusti nelle giuste proporzioni.

• Montate la panna a formare dei picchi medi (fermi per 2/3) prima di incorporarla. Questo conferirà una consistenza sufficientemente solida senza compromettere la lavorabilità della panna montata. Se la panna viene montata a neve troppo ferma, sarà difficile incorporarla e la vostra mousse acquisirà una consistenza piuttosto sabbiosa.

• Utilizzate sempre una panna con un contenuto di grasso massimo del 35%. Proprio come un cioccolato con troppo burro di cacao, usare una panna con un contenuto di grasso superiore renderebbe la mousse pesante, grassa e spessa.

• Pesate e usate sempre la giusta quantità di cioccolato, come indicato nella ricetta. La consistenza ferma della mousse al cioccolato si crea durante il raffreddamento, quando il cioccolato nel composto della mousse si cristallizza. Utilizzare quindi troppo poco cioccolato renderebbe la consistenza della mousse troppo morbida.

Guardate i nostri tutorial sulla preparazione della mousse al cioccolato per dolci per scoprire le diverse ricette.