Le bolle d’aria non sono state eliminate al momento della colata nello stampo

Picchiettamento sul piano di lavoro

Se tra lo strato del guscio di cioccolato e lo stampo rimane intrappolata dell’aria, dopo la cristallizzazione sul guscio rimarranno dei buchini nei punti in cui si sono formate le bolle d’aria. Ecco perché è importante picchiettare lo stampo contro il piano di lavoro, in maniera decisa ma attenta, così da rimuovere tutte le eventuali bolle d’aria presenti.

Guardate il nostro tutorial sui cioccolatini a stampo per imparare a creare gusci assolutamente impeccabili.