Come proteggere la pasta frolla dall’umidità

Applicare un composto cioccolato/burro di cacao con la pistola a spruzzo

Create una miscela composta per il 60% da cioccolato e il 40% da burro di cacao, riscaldatela a 45°C e versatela nella pistola a spruzzo precedentemente riscaldata. Lasciate raffreddare la pasta frolla a temperatura ambiente (18-20°C), rivestitene la superficie con la miscela della pistola a spruzzo e ponetela in frigorifero per alcuni minuti così da far solidificare la miscela, creando uno strato a prova di perdita e resistente all’umidità. Conservate poi la frolla a temperatura ambiente in un luogo molto secco.