L’importanza di lasciare solidificare il cioccolato

Qual è il tempo di raffreddamento giusto per i cioccolatini a immersione?

L’importanza di lasciare solidificare il cioccolato

Dopo l’immersione della farcitura, lasciate raffreddare i cioccolatini a temperatura ambiente tra 18 e 20°C per alcuni minuti sino a diventare asciutti al tatto. Fate attenzione a non posizionare i cioccolatini troppo vicini l’uno all’altro sul vassoio: diversamente, il calore vi rimarrà intrappolato in mezzo, dando ai lati un colore biancastro. Dopo 5 minuti, ponete i cioccolatini in frigorifero a 14-16°C per 30 minuti per lasciarli cristallizzare completamente. Trascorso tale tempo, ricordate di tirarli fuori per evitare che la condensa li rovini. Dopo averli incartati adeguatamente, potete spostarli in frigorifero a una temperatura compresa tra 16 e 18°C.

Guardate i nostri tutorial su come creare i cioccolatini a immersione e imparare le tecniche di raffreddamento e conservazione adeguate.