Stampi angolari

Gli stampi angolari richiedono un cioccolato piuttosto fluido per essere riempiti adeguatamente. Scegliete un cioccolato con una fluidità sufficientemente elevata.

Cosa tenere sempre a mente quando si creano cioccolatini a stampo

L’importanza della fluidità

In funzione dell’applicazione per la quale lo utilizzate, è fondamentale scegliere un cioccolato che abbia il sapore giusto e, cosa ben più importante, il giusto livello di fluidità: questo fattore è indicato su ciascuna confezione secondo un sistema a goccia. Per stampi classici emisferici, è consigliabile utilizzare un cioccolato con una fluidità “a tre gocce”. Questo consente di ottenere gusci dallo spessore medio relativamente facili da smodellare. Per stampi angolari e stampi ricchi di dettagli, è consigliabile usare un cioccolato con una fluidità “a quattro gocce”: un cioccolato più fluido riesce infatti a riempire meglio angoli e dettagli di queste tipologie più complesse di stampo.

Utilizzate sempre stampi per cioccolato in policarbonato

Rispetto agli stampi in alluminio o silicone, quelli in policarbonato permettono di esaltare la lucentezza dei gusci di cioccolato. In aggiunta, distribuiscono il calore del cioccolato temperato in maniera più uniforme e riducono l’eventuale comparsa di macchie opache sul guscio dovute alla refrigerazione. Un vantaggio supplementare dato dall’utilizzo degli stampi in policarbonato è la trasparenza: potrete così tenere sempre sott’occhio i vostri cioccolatini durante il processo di raffreddamento. Se continuano ad apparire delle macchie scure, significa che il cioccolato non si è indurito completamente e che rimarrà attaccato allo stampo. Riponete quindi i cioccolatini a stampo in frigorifero e lasciateli solidificare ancora qualche minuto.